Για πάνω από 4 γενεές η οικογένειας μας - Οικογένεια Σφηναρόλη - παράγουμε ελαιόλαδο από τους δικούς μας ελαιώνες που βρίσκονται σε ένα μικρό χωριό νοτιοδυτικά της Κρήτης σκαρφαλωμένο σε υψόμετρο λίγο μεγαλύτερο από τα 400 μέτρα.

Οι ελαιώνες μας αποτελούνται από ελαιόδεντρα της ποικιλίας τσουνάτη μοναδική ποικιλία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Μερικοί από τους ελαιώνες μας είναι κληρονομιά από γενεά σε γενεά και χρονολογούνται 1000 χρόνων.

Η ποικιλία Τσουνάτι μοναδική στον κόσμο, γνωστή για την υψηλή διατροφική αξία της ευδοκιμεί κατά αποκλειστικότητα και μόνο στην περιοχή μας.

Ο δυνατός Κρητικός ήλιος και το θαλασσινό Αγέρι του Λιβυκού πελάγους σε συνδυασμό με το υψόμετρο που βρίσκονται οι ελαιώνες καθιστούν ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα που συμβάλει σημαντικά για την υψηλή ποιότητα του έχτρα παρθένου Τσουνάτου ελαιολάδου μας.